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O2O产品问题频发 看沃尔玛可追溯制度如何把关食品安全

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  随着O2O概念的兴起和践行,大众生活和消费习惯也因线上、线下被打通而日益便利。其中,外卖O2O就是最为火爆的表现形式。动动手指,外卖就送货上门,让都市人群愈发习惯其存在。但外卖O2O从兴起到现在,始终摆脱不了食品安全问题的阴影。

O2O产品问题频发 看沃尔玛可追溯制度如何把关食品安全(0)

  此前各大媒体多次曝光外卖O2O的加盟黑作坊,无经营执照/卫生许可证/健康证、烹饪流程不规范、劣质食材、环境脏乱差等问题层出不穷。更让人无奈的是,外卖O2O的配送环节也为人诟病。外卖太过迅猛的发展速度,导致很多配送人员其实都没有经过从业培训以及体检等确认,存在着很大的食品卫生、安全隐患,在配送过程中也很可能产生二次污染。

  最终外卖O2O食品安全问题在今年央视的3·15晚会上被彻底曝光,成为大众关注的焦点。虽然3·15过后稍有改善,但直到现在外卖O2O的食品安全问题也没有得到彻底解决。最重要的原因在于食品监管部门对外卖O2O平台的监管缺位,以及后者没有建立有效的自身监管体系。

  由于外卖O2O是新的商业形态,食品监管部门很难做到迅速跟进,去制定相对应的监管策略。而外形O2O平台自身面对庞大市场的诱惑,也不愿为自己带上监管枷锁,唯恐会拖慢自己的发展速度。再加上实在难以对平台上的加盟外卖商家进行逐一监管,索性放任自流。但如果真的想稳步发展下去,不会因为食品安全问题被唾弃,外卖O2O的监管体系必须尽快建立起来。

  虽然外卖O2O并不直接参与食品的制作,但作为平台的搭建着,应该制定合理、有效的食品安全监管机制,以应对加盟商家出现的食品安全问题。就目前来看,外卖O2O作为后起之秀,完全可以吸纳已经成熟的前辈在食品监管上的经验。

  比如目前大力建设的食品可追溯制度,就值得外卖O2O借鉴。可追溯制度一方面有利于企业进行过程控制,另一方面也有利于监管部门在食品安全事件发生时追责。促进了产品信息的公开透明,能推动公众参与食品安全监督。如果所有食品都标明是哪个企业生产的、产自什么地方、质量标准如何、有没有有害物质,将有利于消费者选购食品,发现问题及时举报。外卖O2O平台如果能够强化可追溯制度,为每一份外卖都打上“身份标签”,能上溯至食材选择、制作、配送等阶段,将很好地控制食品安全问题发生的几率。

  而很多企业经过多年的运作,已经积累下一套严密的监管体系,必胜客、沃尔玛等都是其中的代表。其中,必胜客作为1958年成立的比萨专卖连锁企业,一直在原材料选择上紧跟世界食品安全标准。去年5月,必胜客就把人工色素和香精从食品中去除。除此之外,必胜客效还专门推出了一个网站,公布食物的原料信息。我们致力于消除所有听上去不太好、或者看着不应该出现在我们食物里的原料。”必胜客发言人Doug Terfehr在接受采访时表示,“这很重要,因为这对顾客来说很重要。我们持续提供最高品质的披萨也很重要。”

  而沃尔玛则更加注重食品在多个环节上的安全性,其制定严格的易腐食品和食品原料的储存温度标准。每个商场都建造制冷性能优良的冷冻系统和冷库,总部设立先进的商场冷库温度监控系统,监控和预警商场的冷库温度,防止易腐食品存储在危险的温度下,确保食品安全。而在食材方面,沃尔玛选择与大型、专业和信誉度高的原料供应商合作,如沃尔玛的自制烤鸡、炸鸡原料均来自全国著名的大型禽肉供应商。在食品加工方面,沃尔玛由专业人员开发全国统一的自制熟食和面包工艺,并加强工艺技术培训和执行监督。

  可以看到,沃尔玛、必胜客这些成熟企业在食品安全把控上,有很多值得外卖O2O平台学习的经验。将这些经验活学活用,依据自身特色去量身打造适合外卖O2O平台的食品监管体系,是必然出路。否则,就只会在残酷市场竞争中被淘汰出局。就长远来看,食品安全监管体系推出时间的快慢及完善程度,将决定外卖O2O平台能否站稳脚跟。(来源:光明网)

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