解家河南菜推出鋁箔可加熱打包盒、龍祥賓館的自助餐可以現場片烤鴨、洛陽鉬都利豪國際飯店對“光盤”的客人給予代金券獎勵……厲行節約，減少浪費，河南餐飲企業各顯神通。

3月18日上午，由河南省商務廳指導、河南省餐飲與住宿行業協會主辦的“河南省新餐飲發展暨文明餐桌建設雙推動活動”在河南飯店舉行，全省八個地市商務局、六個地市餐飲協會等單位代表，龍祥賓館、解家河南菜、百年老媽、吶客物聯、阿里本地生活、二維火等企業負責人出席并發言。

“只要空盤，就獎勵10元餐飲代金券。”洛陽市餐飲與飯店行業協會常務副會長單位代表許岳峰介紹，去年，針對自助餐區域，洛陽鉬都利豪國際飯店對不浪費的客人給予“十元餐飲代金券”的獎勵后，“光盤”的客人越來越多。去年，共送出7000余張代金券。

此外，洛陽鉬都利豪國際飯店還倡導“N-1”點菜模式，即10個客人點9個菜即可，由服務人員對顧客進行提醒。

龍祥賓館副總經理王海清、解家河南菜運營總監李偉、河南百年老媽飲食管理有限公司副總經理尹俊廣也分別從不同角度講述餐飲業“厲行節約、杜絕浪費”的具體經驗。

河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林表示，社會的文明程度與經濟發展是相匹配的，在我們的物質豐富之后，曾經有過報復貧窮和饑餓的奢靡浪費，這是餐飲業發展的一個階段，隨著文明程度的提升，勤儉節約將成為必然趨勢。

除此之外，當天的活動還邀請行業大咖圍繞“餐飲業新業態、新模式推廣應用技術”等頗具前瞻性的話題進行暢談。

有著“餐飲界的策劃大師”之稱的呂俊濤在分享中表示，手工化和物聯網是餐飲業的兩個趨勢，餐飲企業會更加細分和多樣化。他從“真正意義的物聯網平臺”“餐飲產品走出去、跨界商品走進來”“為餐飲行業賦能、讓酒水利潤回歸餐飲”等角度介紹了自己的“更智能的售貨機”。

阿里本地生活公共事務部河南區總經理王一方介紹了阿里本地生活如何通過城市甄選美食館的建設“共建行業品牌高地、打造城市數字名片”。據了解，甄選美食館自去年年中啟動，已經入駐鄭州、開封、洛陽、新鄉、平頂山等地市，300余平臺商家累積獲得補貼500多萬元。

阿里本地生活大學金牌講師丁亮在分享餐飲發展趨勢時介紹，疫情期間有65%的團餐企業由于其特殊性出現逆勢增長，2020年，團餐的市場總額預計達1.53萬億，占整個餐飲市場的比重超過35%。“在去年下半年，外賣訂單的下單量比前一年的同期上升了36%。”丁亮還提到，一線城市、新一線城市的餐飲市場已經趨于飽和，占全國總人口比例達68%的三四五線城市擁有龐大的下沉市場。

河南省商務廳二級巡視員王蘇表示，去年8月份，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出了重要指示和批示，河南省商務廳也積極行動，指導省餐飲協會及新聞媒體在全省開展了“制止餐飲浪費，你我共同參與”活動，組織社會公眾參與，取得了良好效果。各級商務部門、餐飲協會要多渠道、全方位加強宣傳教育，倡導餐桌文明。(記者 賀志泉)