12月已至，年關不遠，百姓“菜籃子”供應情況備受關注。前段時間“瘋漲”的蔬菜價格如何了?“殺年豬”時節將至，豬肉價格又是否會出現跳漲?北京商報記者發現，目前北京冬儲蔬菜的價格基本保持穩定，豬肉價格雖有波動，但對普通市民的消費影響卻并不大。

豬肉價格整體平穩

豬肉是主要“菜籃子”產品之一，與百姓生活密切相關。據生意社12月1日的監測數據，11月國內外三元生豬價格震蕩上行，11月1日均價16.28元/公斤，11月30日均價17.88元/公斤，月內上漲9.83%。

相較于11月的價格拉升，12月首日，全國31個省市豬價數據走勢7漲24跌，整體來看，豬價下跌區域比較多，但是從跌幅來看，豬價整體相對平穩。

“和往年同期相比，今年生豬價格的波動趨勢不正常，因為此前基數太低，這波反彈是恢復性反彈，一兩個月內上漲了70%，反彈看似很猛，實際上才剛剛走出虧損。”中國生豬預警網首席分析師馮永輝在接受北京商報記者采訪時表示，根據官方數據，今年由于之前產能過剩，生豬價格出現超深度下跌，并在10月5日到達最低點，虧損程度創了歷史紀錄。

馮永輝稱，每年12月或年底是臘肉季節，也是春節前的“殺年豬”時節，一年中生豬需求量達最高峰，正常生豬價格會出現由需求拉動的反彈。從10月5日最低點到目前，生豬價格上漲幅度達到8元/斤，累計上漲幅度達75%左右。“生豬價格上漲會帶動豬肉價格上漲，進而波動整個肉類產業鏈。豬肉價格也相應上漲，漲幅相較生豬也略小。”馮永輝說。

天風期貨大宗農產品研究總監趙東蘭對北京商報記者表示，根據2014-2018年的需求季節性平均水平，10-12月份生豬需求會逐漸增加，但今年部分春節前的需求提前至10月份，因此12月份的需求或維持在10月份水平，并且往往在春節前倒數30天內價格開始走弱。

具體到北京，12月1日，在北京某超市，北京商報記者發現，當天豬前腿肉為15.98元/斤，后腿肉為16.98元/斤。

新發地每周市場動態數據顯示，11月13日-19日白條豬批發平均價小幅波動，周前期略有上行;周后期有所回落。白條豬批發平均價是20.25元/公斤，比上周同期(11月12日)的20.5元/公斤下降1.22%;比上月同期(10月19日)的18.25元/公斤上漲10.96%，比去年同期的33.25元/公斤下降39.1%。周環比微幅下降;月環比明顯上漲;年同比大幅下降。

“雖然生豬屠宰分割后細分品比較多，但是我們居民消費的豬白條肉價格和生豬價格的聯動性非常高。生豬價格的波動對普通市民的影響程度要看價格的波動幅度，就11月份的價格波動來看，對普通市民的消費影響不大。”趙東蘭告訴北京商報記者。

菜價緩慢下行態勢形成

除肉類外，蔬菜也是市民“菜籃子”中不可缺少的食材。近日，農業農村部等11部門聯合印發了《關于切實抓好冬春蔬菜生產 確保“菜籃子”產品保供穩價的通知》(以下簡稱《通知》)。為切實保障今冬明春特別是元旦春節、冬奧會及全國“兩會”期間蔬菜等“菜籃子”產品市場供應、價格平穩，《通知》強調，要分區分類抓好冬春蔬菜生產。

據悉，北京市場冬季銷售的蔬菜主要分為三部分：冬儲蔬菜、北方設施蔬菜、南方蔬菜基本上各占1/3份額。新發地市場統計部負責人劉通介紹，目前，北京冬儲蔬菜的價格基本保持穩定，北方設施蔬菜在上周后期有所下降，南方蔬菜價格降幅相對大一些，蔬菜整體價格緩慢下滑。

新發地市場提供的數據顯示，11月28日，新發地市場蔬菜加權平均價為3.65元/公斤，比11月27日的3.68元/公斤下降0.8%;11月26日，新發地市場蔬菜加權平均價為3.7元/公斤，比上一周同期(11月19日)的3.79元/公斤下降2.37%。

劉通表示，蔬菜供應經過一段供應不足的困難時期以后，現在正在逐漸向好，后期的供應能力還會進一步增強。總體上看，目前蔬菜的價格仍然處于近幾年同期的高位，但菜價緩慢下行的態勢開始形成。

面對近年來的多種不確定因素增加帶來的高風險，《通知》中提到，要穩定提高蔬菜自給能力，強化蔬菜應急生產和供應能力，制定完善本地區蔬菜生產和市場供應的應急預案，保障市場供應平穩、價格基本穩定。

壹家倉首席運營官李波濤告訴北京商報記者，要實現蔬菜自給能力，最主要的是從兩個方面做出保障。首先要考慮供需，北方冬天蔬菜產量很小，需要依靠南方供給。疫情當前，如果蔬菜原產地暴發疫情勢必會影響跨城供應鏈，應及時啟動備用方案，從其他城市調貨。同時，要提前與貨源地溝通，保證交通運輸暢通，與供應商溝通，保證供應鏈完備。另一個最大的問題是節日的保供。元旦、春節期間，正是千家萬戶團聚的時候，而各地方農副產品都會大幅漲價，保證節日期間供應也是需要格外關注的。

“常規天氣帶來的微小波動并不稀奇，而極端惡劣天氣才真正值得重視。市場經濟的預見性往往不強，菜販作為個體戶，對未來的判斷預見往往依靠經驗， 需要政府通過對極端、異常天氣的預測，利用有形的手去調節無形的手，保證蔬菜供給從生產鏈到最后供應鏈，形成全鏈閉環，確保每個環節不出差錯。”李波濤說。(記者 陶鳳 實習記者 韋璐)